|
Вологодское масло
на голову выше всех представителей других сортов («крестьянского»,
«бутербродного» и т.п.), в том числе и самого высшего сорта,
как явление чрезвычайно редких и оригинальных качеств. Далеко
не всё сливочное масло, выработанное на Вологодчине, отмечено
этим высоким знаком.
В древности коровье масло умели готовить только северогерманские
племена. Позднее, в пятом веке, масло начали употреблять в пищу
ирландцы. Известно, что варяги в восьмом веке брали в дальние
плавания сливочное масло в бочках. Древние считали молоко “источником
здоровья”, “соком жизни” и “белой кровью”.
На первых порах масло в пищу не употребляли. Например, Гиппократ,
как врач, использовал масло для натирания кожи и волос.
В XIX веке потомственный
дворянин Николай Васильевич Верещагин решил: “Основать в Отечестве
благое дело - научить русское крестьянство сыры варить да масло
сбивать на европейский манер”.
Среди наиболее известных представителей вологодских дворян в
конце прошлого века фамилия Верещагины особо выделялась. Младший
из братьев - известный русский художник Василий Васильевич Верещагин
- объездил весь мир и имел мастерскую в Париже. Старший - Николай
Васильевич, закончив в 26 лет курс в Морском кадетском корпусе,
вышел в отставку и поселился в родовом имении в Череповецком
уезде Новгородской губернии.
“Вводя в должности кандидата мирового посредника, я занимался
хозяйством и был удивлен небольшим, сравнительно, развитием
скотоводства в имении, где поливные покосы по реке Шексне тянулись
18 с лишком верст, - пишет Верещагин, - …я немедленно стал отыскивать
место, где бы можно было научиться сыроварению. Но тщетно обращался
с просьбой ко многим сыроварам швейцарцам". "Научи
Вас, русских, - отвечали они мне, - что же нам, швейцарцам,
останется делать в России?”.
Взяв взаймы у брата 2 тысячи рублей, Николай Васильевич Верещагин
отправился сам на учебу в страну горных Альпийских курортов
и банкиров. А помимо увлечения сыроварением он присмотрелся
там же и к маслоделию.
В 1870 году на Всемирной выставке по молочному хозяйству в Париже
внимание Верещагина привлекло масло, обладавшее ярко выраженным
вкусом и ароматом, сходным c ореховым. Этот вкус придавали молоку,
а затем и маслу некоторые виды трав, произраставших во французской
провинции Нормандия. Оттуда оно было и привезено на выставку.
Верещагин решил, что оригинальное по аромату масло можно получать
и на Севере России. Хотя травостой пастбищ Вологодчины был иным
по ботаническому составу, кто мог знать, что вкус и аромат кипрея,
зверобоя и сотен других благоухающих растений с заливных лугов
присухонской равнины окажется еще лучше нормандского?
В 1872 году Н. В. Верещагин организовал в Вологодской губернии
первые маслодельные артели. Через три года из Вологды было отправлено
на экспорт 1000 бочек оригинального сливочного масла. Приготовлялось
Вологодское масло из кипяченых сливок и имело приятный ореховый
вкус. Н. В. Верещагин назвал его «парижским».
В 1878 году шведская фирма «Альфа-Лаваль» стала выпускать механические
сепараторы-сливкоотделители, они значительно ускорили развитие
молочной промышленности в Вологодской губернии. Уже в 1907 году
Россия вывезла на экспорт 3,5 миллиона пудов масла на сумму
свыше 40 млн. рублей, а в 1913 году страна вывозила уже около
5 миллионов пудов, заняв второе место в мире по экспорту масла.
В течение двух лет Н.В.Верещагин добивался создания в России
школы по подготовке мастеров молочного хозяйства. Эта идея была
поддержана Д.И.Менделеевым . Наконец, в 1871г. была открыта
первая в России школа молочного хозяйства
Благодаря хлопотам Николая Васильевича Верещагина уже после
его смерти был открыт Вологодский молочный институт (ныне Вологодская
государственная молочнохозяйственная академия им. Н.В.Верещагина)
— первое высшее молочнохозяйственное учебное заведение в России.
|
ИСТОРИЯ ЗАВОДА
«Шпаргалка»
