Продукция - Шпаргалка - ФГУП «Учебно-опытный молочный завод» ВГМХА им. Н.В.Верещагина»

На сегодняшний день программа «Школьное молоко» реализуется в 45 странах мира, в том числе и нескольких регионах России. Целью этой программы является регулярное обеспечение детей в образовательных учреждениях не просто стерилизованным молоком, а специально обогащенным продуктом, произведенным с использованием ультрапастеризации - уникальной технологии обработки, в специальном формате порционной упаковки.

Стерилизованное молоко характеризуется высокой биологической ценностью, отличается повышенной стойкостью в хранении и безопасно в санитарно-гигиеническом отношении. Высокая питательная ценность такого молока обусловлена оптимальным содержанием в нем необходимых белков, жиров и углеводов, минеральных солей и витаминов, а также почти идеальным их соотношением, при котором эти вещества усваиваются практически полностью.

В рамках реализации проекта «Школьное молоко» на территории Вологодской области, согласно рекомендациям Роспотребнадзора по Вологодской области, разработанным с учетом потребностей детей данной возрастной категории в полезных веществах, в 2007 году ФГУП «Учебно-опытный молочный завод » ВГМХА имени Н.В.Верещагина» начал выработку молока питьевого ультрапастеризованного для питания детей дошкольного и школьного возраста, обогащенного комплексом из 8 витаминов и йодом.

Специалисты завода разработали технологическую инструкцию, которая была утверждена Всероссийским Научно-исследовательским институтом молочной промышленности и одобрена специалистами органов Роспотребнадзора. В нее внесены высокие требования к качеству молока-сырья, обогащающих добавок и всей цепочке технологического процесса. Разработана программа производственного контроля продукта, которая предполагает жесткий контроль качества каждой партии.

В течение нескольких месяцев перед запуском проекта «Школьное молоко» специалисты завода занимались подбором наиболее качественного молока-сырья для производства продукта, были выбраны несколько хозяйств наиболее благополучных в санитарно-гигиеническом отношении.

При производстве обогащенного молока для школьников используется высококачественное, дорогое молоко-сырье, соответствующее сорту «Люкс», выделенному специалистами нашего предприятия. К молоку этого сорта предъявляются особо жесткие требования в части бактериальной обсемененности, класса по редуктазной пробе, содержания соматических клеток, ужесточены и физико-химические показатели. Качество молока-сырья анализируется ежедневно нашими инженерами, ведется работа с хозяйствами; если возникают проблемы, проводится незамедлительный выезд в хозяйство для совместного определения критической точки, и ее устранению. Все хозяйства мы обязываем приобретать и использовать тесты на антибиотики. В молоке, предназначенном для получения школьного молока, помимо основных микробиологических показателей, определяется наличие споровых и психротрофных микроорганизмов.

Помимо качественного сырья наше предприятие имеет все необходимые технические возможности: новое, высокоэффективное оборудование, поставленное известными иностранными компаниями-производителями, зарекомендовавшими себя на рынке выпуска качественного оборудования. Например наша установка для ультравысокой температурной обработки молока (УВТ) имеет дополнительную секцию прогрева смеси для денатурации сывороточных белков, что позволяет провести процесс термической обработки более эффективно. Кроме того, на предприятии работают автоматизированная моющая станция и станция по подготовке технологической воды, в цепочке технологического процесса установлены асептические емкости со своей системой очистки воздуха, сеть асептических трубопроводов и автоматов для фасовки продукта компании «Тетра-Пак».

При производстве «Шпаргалки» мы проводим термическую обработку продукта при температуре 139°С с выдержкой в 4 секунды. Такое сочетание высокой температуры и непродолжительной выдержки обусловлено тем, что живые клетки микроорганизмов более восприимчивы к действию тепла, чем компоненты молока. Пищевая ценность молока после обработки при УВТ-режиме выше, чем молока, стерилизованного при температуре 115-120°С и более длительном временном воздействии. Многие производители не имеют технической возможности проводить УВТ-обработку, а проводят длительную (от 7 до 10 минут) стерилизацию молока, которая приводит к более высоким потерям витаминов в молоке, в частности витамин С при УВТ-обработке разрушается на 15%, а при стерилизации на 60%.

УВТ-обработка позволяет увеличить срок годности нашего продукта до 120 дней без использования консервантов, при этом вкусовые и питательные характеристики молока сохраняются. Это удобно для обеспечения школ дальних районов Вологодской области.

Мы вырабатываем стабильный по качеству продукт. Исследования, проведенные в органах ЦСМ и Роспотребнадзора подтверждают, что наш продукт соответствует требованиям промышленной стерильности, а на конец срока годности в нем остается определенное техническими условиями количество витаминов и йода. Высокое качество нашего продукта подтверждает и Всероссийский научно-исследовательский институт молочной промышленности, в лаборатории которого исследовались наши образцы продукта.

На продукт получено санитарно-эпидемиологическое заключение и сертификат соответствия на срок годности 4 месяца.

Мы все знаем, насколько велика роль витаминов для обеспечения нормальной жизнедеятельности и здоровья детей, для процессов роста и развития всех систем организма.

Организм человека, в частности ребенка, не способен запасать витамины впрок на длительное время, поэтому они должны поступать регулярно. Одним из эффективных путей, позволяющих обеспечить потребление витаминов детьми, является употребление нашего продукта, который обогащен комплексом из 8 витаминов и йодом, каждый из которых необходимо важен для развития ребенка. Употребление 200 граммов «Шпаргалки» обеспечивает потребность детей в витаминах от 30 до 37% от их рекомендуемого суточного потребления, что в обязательном порядке указывается на упаковке молока.

Для обогащения продукта применяется витаминный премикс чешской фирмы «Промил», включающий комплекс из 8 витаминов: С, В1, В6, В12, РР, фолиевая кислота, А,Е, который прошел проверку в лабораториях Института питания Российской академии медицинских наук и зарекомендовал себя высоким качеством.

Вторая обогащающая добавка, которую было решено использовать с целью проведения эффективной профилактики заболеваний, обусловленных дефицитом йода - это белковая добавка йодказеин, разработанная и выпускаемая Обнинским научно-производственным предприятием «Медбиофарм» Российской академии наук. Она прошла серьезные и длительные исследования в институте РАМН и эндокринологическом центре. Специалисты предприятия считают данную добавку уникальной, поскольку она является аналогом природного соединения йода с белком молока. По органолептическим показателям она не имеет ни вкуса, ни запаха и не может вызвать пороков в плане горького или постороннего вкуса.

Специалисты ФГУП «Учебно-опытный молочный завод » ВГМХА имени Н.В.Верещагина», понимая всю степень возложенной на них ответственности, гарантируют выпуск безопасного для детей продукта. Мы убеждены, что употребление нашего вкусного и полезного молока позволит укрепить здоровье вологодских школьников и сформировать у них осознанное отношение к здоровому питанию.